Известный живописец создал более 6000 картин. Он стал первым российским художником, чьи полотна были выставлены в музее Лувра. Самые известные работы хранятся в Третьяковской галерее в Москве, в Русском музее Санкт-Петербурга, а также в Феодосийской картинной галерее, которая носит имя живописца.
Иван Константинович известен не только как художник, но и меценат. Благодаря его деятельности в Феодосии был открыт археологический музей и проведено множество работ по благоустройству города.
«Человек, не одаренный памятью, сохраняющей впечатления живой природы, может быть отличным копировальщиком, живым фотографическим аппаратом, но истинным художником – никогда. Движения живых стихий – неуловимы для кисти: писать молнию, порыв ветра, всплеск волны – немыслимо с натуры. Сюжет картины слагается у меня в памяти, как сюжет стихотворения у поэта…» – Иван Константинович Айвазовский